Rosół to zupa dla cierpliwych. Roboty jest kwadrans, reszta to stanie obok garnka i pilnowanie, żeby się nie rozgotował.
Kura rosołowa daje smak, kawałek wołowiny z kością daje głębię. Kurczak ze sklepu też zadziała, tylko wyjdzie łagodniej.
Przygotowanie
Kliknij krok, żeby go odhaczyć.
- Mięso opłucz, włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą. Podgrzewaj powoli.
- Przez pierwsze 20-30 minut zbieraj szumowiny, które wypłyną na wierzch.
- Zmniejsz ogień tak, żeby powierzchnia ledwo drgała. Gotuj pod lekko uchyloną pokrywką 2 godziny. Wrzenie jest wrogiem klarownego rosołu.
- Cebulę przekrój na pół i opal przeciętą stroną na suchej patelni, aż będzie prawie czarna. To ona daje kolor.
- Dodaj obrane warzywa, cebulę, ziele, liście i pieprz. Gotuj jeszcze godzinę, ciągle na małym ogniu.
- Przecedź przez sito wyłożone gazą. Posól dopiero teraz: wywar się odparował i łatwo o przesadę.
- Makaron ugotuj osobno, żeby nie zmętniał zupy, i zalej gorącym rosołem.
Co zrobić z mięsem i marchewką
Mięsa z rosołu nie wyrzucam. Obrane z kości idzie do farszu na pierogi albo na kanapki z chrzanem. Marchewkę kroję na talerz, a seler i pietruszkę zjadam nad garnkiem, bo nikt inny ich nie chce.
Polecamy: ile to gramów w szklance? Przelicznik miar