Dlaczego mój rosół mętnieje? Pięć pytań, które dostajemy najczęściej
- Dlaczego rosół wyszedł mętny?
- Bo się gotował zamiast mrugać. Mocne wrzenie rozbija tłuszcz i drobiny białka na mikroskopijne kawałki, które zostają w wywarze. Trzymaj ogień tak mały, żeby na powierzchni pojawiał się pojedynczy bąbel.
- Czy trzeba zbierać szumowiny?
- Tak, przez pierwsze pół godziny. Szara piana to ścięte białko. Nie jest szkodliwa, ale jeśli ją zostawisz, wróci do zupy jako zawiesina.
- Da się uratować mętny rosół?
- Da się. Wystudź wywar, ubij lekko jedno białko, wlej i podgrzewaj powoli, mieszając. Białko ścina się i zbiera drobiny. Gdy wypłynie jako kożuch, przecedź przez gazę. Smak trochę na tym traci, ale wygląda jak z restauracji.
- Kiedy solić?
- Ja solę na końcu. Woda odparowuje przez trzy godziny, więc sól dodana na początku po drodze się zagęszcza. Odrobina na starcie nie zaszkodzi, ale doprawiaj dopiero na finiszu.
- Zimna czy gorąca woda na start?
- Zimna. Mięso oddaje smak stopniowo, a piana wypływa w jednym momencie i łatwo ją zebrać.
Polecamy: ile to gramów w szklance? Przelicznik miar