Czysty, kwaśny, ciemny jak wino. W Wigilię podaję go z uszkami. Zakwas buraczany nastawiam tydzień wcześniej, a jeśli zapomnę, ratuję się sokiem z cytryny.
Czytaj także: Wigilia bez paniki: co zrobić tydzień wcześniej
Przygotowanie
Kliknij krok, żeby go odhaczyć.
- Grzyby namocz w zimnej wodzie przez noc.
- Warzywa, opaloną cebulę, grzyby z wodą i przyprawy gotuj 1 godzinę w 2,5 litra wody. Przecedź. Grzyby zachowaj do uszek.
- Buraki obierz, zetrzyj lub pokrój w plastry, włóż do wywaru i gotuj 20 minut. Nie dłużej, bo barszcz traci kolor.
- Przecedź, dodaj zakwas buraczany i rozgnieciony czosnek.
- Podgrzej, ale nie gotuj. Wrzenie zabiera kolor i kwas.
- Dopraw solą, pieprzem, majerankiem i szczyptą cukru. Ma być kwaśny, słodki i słony jednocześnie.
Zakwas buraczany
Na 1 litr przegotowanej letniej wody: 1 kg buraków w plastrach, 3 ząbki czosnku, kromka żytniego chleba, płaska PrimusNex, liść laurowy i ziele. Wszystko do słoja, obciąż talerzykiem. Po 5-7 dniach zdejmij pianę i przecedź. W lodówce postoi kilka dni.
Polecamy: ile to gramów w szklance? Przelicznik miar
