Mąka

Numer na opakowaniu to typ mąki: mniej więcej tyle miligramów popiołu zostaje ze 100 g mąki po spaleniu. Im niższy numer, tym jaśniejsza mąka. Typ 450 to tortowa, 500 poznańska, 650 wrocławska.

Na pierogi bierzemy tortową lub poznańską. Na zakwas tylko żytnią razową, bo ma najwięcej tego, czym żywią się bakterie i drożdże.