Lepię je od czterdziestu lat i nadal jedna partia wychodzi krzywa. Nie szkodzi. Ruskie mają smakować, a nie wyglądać jak z formy.
Twaróg biorę półtłusty, ziemniaki mączyste, a cebuli daję więcej, niż wypada. Z tej porcji robi się około 50 pierogów.
Przygotowanie
Kliknij krok, żeby go odhaczyć.
- Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, odcedź i przeciśnij przez praskę. Mają całkiem wystygnąć, bo ciepły farsz rozmiękcza ciasto.
- Cebulę posiekaj i zeszklij na maśle na złoto. Połowę wrzuć do ziemniaków, drugą odłóż do polania.
- Rozgnieć twaróg widelcem, dodaj do ziemniaków, dopraw solą i obficie pieprzem. Spróbuj: farsz ma być wyraźniejszy, niż się wydaje, bo ciasto go wycisza.
- Mąkę wysyp do miski, dodaj sól i olej, wlewaj gorącą wodę, mieszając łyżką. Gdy da się dotknąć, wyrabiaj ręką około 5 minut, aż ciasto będzie gładkie.
- Przykryj miską i zostaw na 20 minut. Bez tego ciasto będzie się kurczyć przy wałkowaniu.
- Rozwałkuj cienko, wykrawaj koła szklanką, na każde nałóż łyżeczkę farszu i dokładnie zlep brzegi.
- Gotuj partiami w osolonej wodzie. Po wypłynięciu licz 2 minuty i wyjmuj łyżką cedzakową. Polej cebulą.
Mrożenie
Surowe pierogi układam na desce oprószonej mąką, tak żeby się nie stykały, i wkładam do zamrażarki na godzinę. Dopiero potem przesypuję do woreczka. Gotuję prosto z zamrażarki, bez rozmrażania.
Polecamy: ile to gramów w szklance? Przelicznik miar
